Fermentasi Kopi Arabika Varietas Mandailing : Pengaruh Variasi Jenis Mikroorganisme dan Konsentrasi Inokulum Terhadap Mutu Kopi

Kamis, 18 Februari 2021
[ Total : 2336,
Rata - Rata : 4.9 ]
DAFTAR ISI


Penulis : YUDI FARADEY HARTAMA PANJAITAN.

Tanggal Terbit Skripsi :17 September 2020.

Jenis File : PDF.

Jumlah Halaman : 76 Halaman.

Kata Kunci Skripsi : Kopi Arabika Mandailing, Jenis Mikroorganisme, Konsentrasi Inokulum, Kafein.

Abstrak

Penelitian tentang fermentasi kopi arabika varietas Mandailing ini dilakukan dengan memvariasikan jenis mikroorganisme dan konsentrasi inokulum. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh jenis mikroorganisme dan konsentrasi inokulum terhadap penurunan konsentrasi kafein. Bahan yang digunakan adalah kopi arabika varietas Mandailing. Metode penurunan kadar kafein dilakukan dengan fermentasi. Fermentasi dilakukan selama 36 jam dengan menggunakan wadah stereofoam pada suhu kamar. Jenis mikroorganisme yang digunakan yaitu Lactobacillus plantarum, Saccharomyces cereviceae dan Bacillus substillis . Hasil fermentasi dicuci sampai bersih, dijemur hingga kering, kemudian di-huller untuk memperoleh kopi bubuk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi inokulum berpengaruh nyata pada penurunan kadar kafein pada kopi. Semakin besar konsentrasi inokulum yang digunakan pada substrat maka konsentrasi kafein semakin rendah. Kesepuluh sampel kadar kafein kopi bubuk memenuhi syarat SNI 01-3542-2004. Konsentrasi inokulum terbaik dalam penurunan kadar kafein adalah 15% dengan jenis mikroorganisme Saccharomyces cereviceae.


Full PDF

Artikel Terkait